鍋具的使用誤區(qū)
沒有不好用的鍋
只有用錯的鍋
不定期分享鍋具指南
讓你用好每一口鍋
#01#
不銹鋼真的百無禁忌？
NoNoNo，任何材質(zhì)都不存在絕對性，只不過剛好不銹鋼比其它金屬鍋具抗腐蝕能力更強一些咯。雖然但是，不銹鋼會與食鹽中的氯離子發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，鍋底易出現(xiàn)孔蝕導(dǎo)致的淺坑，所以盡量不要長時間盛放高鹽食物，比如燉煮腌制物。還有別把食物留在鍋里過夜，記得好好擦洗存放，不然什么鍋都扛不住。當(dāng)然炒菜放鹽是沒問題的，不是讓你直接把不銹鋼鍋棄了啊喂！拋開限制條件談使用就是耍流氓！鍋腐蝕了是小事，但電化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的可溶性氯化鉻鹽和鎳鹽會被人體吸收，錯誤的使用方法?日積月累地攝入，達咩?對身體有害?。?strong>建議轉(zhuǎn)發(fā)至“相親相愛一家人群”）
#02#
一燒就黃是鍋不行？
先補充一個知識點，絕大多數(shù)金屬在遇到高溫后都會氧化變色，不銹鋼也不例外，哪怕你用更貴的鍋。鍋壁燒黃說明火大了，這就是為什么各種教程攻略都在提醒你火焰不宜超過鍋底，當(dāng)然新鍋不洗或者油污清潔不徹底也會容易熏黃。
#03#
不銹鋼型號有啥區(qū)別？
家用不銹鋼鍋通常分為430(18-0)、304(18-8)、316(18-10）三類，括號內(nèi)數(shù)字代表鉻與鎳的含量比例。
1.不銹鋼含有的鎳金屬是增強抗腐蝕性的因素之一，那鎳含量越多就越好嘛，比如316？并不是！因為鎳元素對于部分人群是致敏的，且與鹽分中的氯離子會有電化學(xué)反應(yīng)，綜合評估316不銹鋼不是最佳的廚具用材，大多使用304型號。不過東邊不亮西邊亮，做保溫杯具大多還是首選316型號的不銹鋼。
2.另外430不銹鋼是鐵素體形態(tài)，304不銹鋼則是奧氏體形態(tài)，而鐵素體的導(dǎo)熱性能比奧氏體要強一些，所以有些鍋具會在復(fù)合鋼外層使用430來平衡導(dǎo)熱。
3.430不銹鋼添加了穩(wěn)定的化學(xué)元素鈦，焊縫部位機械性能更好，反倒是316的加工性能和焊接性能要弱噢~
總之不是越頂級的材料就等于最好的，要根據(jù)使用方式和場景來考慮判斷，比如大氣美觀高端的開放式廚房就不適合中廚烹飪。所以日常使用304材質(zhì)不銹鋼鍋足矣，不必多花錢買316型號。
#04#
燒水有白斑是鍋腐蝕了？
當(dāng)然不是啦！是水里的鈣鎂離子經(jīng)過高溫生成碳酸鈣和碳酸鎂，附著在鍋壁表面產(chǎn)生的白點，用醋或檸檬酸就能去除。使用過濾的純凈水可以避免這種情況，如果純凈水也不行那就要檢查下你家凈水器的RO反滲透膜是不是該換了。
#05#
鍋臟了能一通亂擦？
不銹鋼鍋表面基本是鏡面或拉絲處理，用金剛砂會刮花，3m綠色超強百潔布或鋼絲球亦如是。正確的使用方法是每次趁熱用溫水沖洗，冷了就真的涼涼了。再根據(jù)油污的輕重選擇使用小妙招或清潔劑，沿著拉絲紋理方向擦拭，鏡面鍋仔細(xì)看也能看出拉絲方向。不要在一個點上搓得冒火，表面光潔度不一致就跟頭禿的我們一樣難看?。ü┮遣辉谝忮伒耐庥^，前面全是廢話，你隨意~
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愿大家用鍋愉快不煩心！
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