很多人從不做飯，但愿意為喜歡的ta洗手做羹湯；
熱愛煙火的人，不僅研究各種菜色
還要精挑細選一口稱手的鍋；
深夜美食刷屏，外賣再方便
都不及自己煮一鍋肉蛋加滿的泡面；
獨自在外，用心儀的鍋，做有溫度的飯
才足以慰三餐四季冷暖~
所以鍋很重要，可以買多但不能買錯
分享給選擇困難癥的朋友，一起買鍋不踩雷！
新手小白的天菜｜不粘鍋??！
常駐炒鍋熱搜榜，堪稱傻瓜式用鍋！只要有手，只要分得清醬料，就能煎一顆完整的荷包蛋，炒一盤嘎嘎脆的嫩青菜，放一點油就行，減脂人群可沖！
1. 特氟龍不粘鍋
Teflon
特氟龍學(xué)名聚四氟乙烯，首先不要有偏見，符合國家標準的特氟龍在正常情況下并不會釋放有害物質(zhì)，所以不存在“涂層=有毒”的說法，在線掃盲！特氟龍的安全使用上限溫度是260℃，最常見的猛火爆炒是240℃，隨便炒涂層都不會有反應(yīng)，那么“毒”從哪兒來？除非干燒，持續(xù)地?zé)?/strong>短時間內(nèi)鍋體急劇升溫超過臨界值350℃便會熔解分解產(chǎn)生全氟異丁烯和氟光氣，吸入后會引發(fā)肺部相關(guān)疾病。當然以上只是極端情況，正常使用沒問題?？伎即蠹?，如果不小心燒了，是否馬上關(guān)火→丟入水池→冷水沖洗？（當然不是！?。┻@種做法只會對鍋造成二次傷害，表面涂層剝脫報廢，鍋必須得扔！別心疼錢，也別逼我跪下來求你！
2.陶瓷不粘鍋
Ceramic
在金屬鍋體內(nèi)外加陶瓷材質(zhì)涂層的一種做法，使用上限溫度可達450℃。這一點比特氟龍強，安全性高，用來做寶寶輔食鍋很常見，適合簡單地小炒或燉煮。但是不粘性比特氟龍差，且容易刮花！好處是表層光滑，顏色多樣拍照好看，出鏡就是網(wǎng)紅，另外可能會有染色的情況噢~不介意的話可入。
3.麥飯石不粘鍋
Medical stone
原理同上，將石材粉混合氟涂層附涂在鋁合金鍋體表面，用調(diào)制涂料做成特殊花紋，對就是那些白點點。本質(zhì)上跟麥飯石沒啥關(guān)系，只是觀感上讓你覺得它很“天然”。而大多數(shù)人也分不清是否“真”麥飯石鍋，模樣也一般，女生懂的都懂，所以沒有必要買。
小路推薦指數(shù)
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優(yōu)點：確實不粘，確實好洗，適合懶人、上班族和廚房新手，只要不是忘性大燒了，基本滿足日常做飯需求。
缺點：易耗品，使用壽命取決于你記性好不好，短則一周，長則一兩年，涂層無法避免完全不掉。不可以鋼絲球洗刷，不可以金屬鏟硬剛，帶殼帶骨食材謹慎下鍋（陶瓷很脆弱），務(wù)必冷卻后沖洗，方方面面都要仔細伺候著。
廚房備胎｜不銹鋼鍋！！
什么樣的人適合用不銹鋼鍋？應(yīng)該是有耐心又會做飯的，最大的優(yōu)點都在名字里了，不生銹。即使你有了新寵鍋把它閑置一段時間，再拿出來還是可以用噠（emm是備胎鍋沒錯了），耐腐蝕性很可！
不銹鋼算是性能最穩(wěn)定的金屬之一，結(jié)構(gòu)精美耐酸堿，光潔锃亮不易變形，不會用著用著“臉”歪，挺適合作為副鍋使用，隨便虐。奶鍋、鴛鴦火鍋用不銹鋼材質(zhì)也是比較多的噢~至于傳言說會析出重金屬錳那太聳人聽聞了，一切向國家標準看齊，金屬成分含量都是有嚴格把控的！對了，最好別用金屬鏟，鍋沒事怕你耳朵有事。
小路推薦指數(shù)
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優(yōu)點：耐腐蝕、耐磨損、不生銹，產(chǎn)生的油煙較少。一般選304食品級不銹鋼即可，不差錢的買316更好。
缺點：導(dǎo)熱性比鐵鍋弱，升溫慢鍋氣不足，爆炒差點意思，蒸煮燉炸可行。會粘鍋，脾氣不好不愛洗碗的人避開，噢~讓別人洗的話這條略過。
下廚愛好者必buy｜鐵鍋?。?/strong>
毫不夸張地說，能拿捏中國胃的應(yīng)該就只有中式鐵鍋了！那種食物爆香以后煨在肚子里暖暖的感覺，簡直一本滿足，不用思考回饋什么，只需要好好enioy。尤其深夜emo人間不值得的時候整一鍋炒飯，直接靈魂歸位，這大概就是養(yǎng)成系用鍋的快樂！如果你是把中式烹飪刻進DNA里的人，并且動手能力很強，速來和鐵鍋組CP！
1.生鐵鍋（鑄鐵鍋）
Raw iron pot
用含碳量較高的鐵水，通過模具澆鑄定型而制成的鍋。導(dǎo)熱慢不過熱得均勻，儲熱還行，各種菜式都能拿捏，尤其適合做鐵鍋燉大鵝。這里插播一條，現(xiàn)在風(fēng)很大的琺瑯鍋就是在鑄鐵鍋上做了一層搪瓷工藝，保溫性好，不過度蒸發(fā)，一般適合做成湯鍋、燜鍋。但是真的重，手滑星人慎入，摔一下地板堪憂。
小路推薦指數(shù)
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優(yōu)點：導(dǎo)熱均勻，保溫好，保留食材風(fēng)味，不限制烹飪方式，一鍋多用
缺點：鍋體厚重，顛鍋端鍋都費力，不建議女士家用。因含碳量高質(zhì)地較輕脆，男士經(jīng)常大力鏟擊的話容易損壞（琺瑯鍋除外）。勤保養(yǎng)不粘，偷懶肯定粘，并附帶生銹問題。
2.熟鐵鍋（精鐵鍋）
Cooked iron pot
通過手工鍛打或者機器沖壓二次加工而成的鍋，含碳量約在0.02%以下，質(zhì)地較柔軟，不論是殿堂大廚還是民間高手，必有一口這種鐵鍋。開火迅速升溫，關(guān)火快速降溫，很需要火候的掌控力。雖然但是，這樣炒出來的菜才會像飯店那樣「支棱」起來，既有食物的本味，也有鍋氣的纏繞，色香味俱佳屬實“老鐵沒毛病”！好這一口的人，怎么能忍住不買啊喂~~
小路推薦指數(shù)
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優(yōu)點：熟鐵延展性好，鍋身輕薄耐摔打，顛勺炫技不在話下。導(dǎo)熱快，短時間助你提高做飯水平，畢竟糊鍋也是對廚藝的一種修煉嘿嘿~用順手了就沒有做不了的菜！
缺點：當你對做飯擁有極高的熱情和十倍的投入時，就連【會粘鍋，需要開鍋保養(yǎng)】都不算是缺點啦。
小路總結(jié)
劃重點??！
其實，沒有完美的鍋，只有更適合你的鍋。
別想著「一步到位」，也不是「越貴越好」，買鍋少走彎路的前提是，了解自己的做飯喜好和用鍋頻率，然后選1-2款適配廚藝的鍋。分階段用鍋才是正解，畢竟它不是鉆石，一鍋永流傳，總要換的嘛~過日子就是煎炸烹炒煮生活，用一口好鍋做幾道小菜，給生活加點幸福的調(diào)味。
干貨分享，記得安利給身邊人。
YANLU.
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